乳化機(jī)由溫度來決定乳化效果嗎？

乳化的溫度取決于二相中所含有高熔點(diǎn)物質(zhì)的熔點(diǎn)、乳化劑種類、油相與水相的溶解度等因素。在進(jìn)行乳化的時(shí)候，油、水兩相的溫度都可以控制在75℃到85℃之間。如果油相有高熔點(diǎn)的蠟等成分，則此時(shí)乳化溫度就要高一些。另外在乳化過程中如粘度增加很大的話，也可以適當(dāng)提高一些乳化的溫度。如果使用的乳化劑具有一定的轉(zhuǎn)相溫度，那么實(shí)驗(yàn)室真空乳化機(jī)的乳化溫度也選在轉(zhuǎn)相溫度左右。

乳化溫度對乳狀液微粒大小有時(shí)也會產(chǎn)生影響。如一般用脂肪酸皂陰離子乳化劑，用初生皂法進(jìn)行乳化時(shí)，乳化溫度控制在80℃時(shí)，乳狀液微粒大小約1.8-2.0μm，如果在60℃的時(shí)候進(jìn)行乳化，這時(shí)微粒大小約為6μm。而用非離子乳化劑進(jìn)行乳化時(shí)，乳化溫度對微粒大小的影響相對就會弱一些。

乳化機(jī)攪拌用冷水機(jī)冷卻是為了確保乳化機(jī)能夠高效穩(wěn)定運(yùn)行，提升物料產(chǎn)量。專業(yè)高效的乳化機(jī)，如高剪切乳化機(jī)、真空均質(zhì)乳化機(jī)，通常采用專用冷水機(jī)輔機(jī)，可制取18-25度左右的冷凍水，用來冷卻乳化機(jī)。只需開啟進(jìn)水和出水閥門，通過閥門啟閉程度可以有效控制冷卻水流量，使乳化機(jī)可以高效穩(wěn)定運(yùn)行，提升物料產(chǎn)量。